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赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
2018年福州长乐市创意料理培训2018年福州长乐市创意料理培训白味是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2018年福州长乐市创意料理培训2018年福州长乐市创意料理培训以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本菜中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。
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(一)渍物
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【"料理"日文解释】
烧鸟也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
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