福建华南厨师培训学校

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铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

当我们到了日本料理餐厅以后，经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种:

一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生

白酸梅经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。

五法:生、煮、烤、蒸、炸。

味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

3、会席菜--宴会菜

五色:白、黑、黄、红、绿。

63先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。

对于学校提供的伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。

（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。

【调味】

现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

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