福建华南厨师培训学校

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1683维也纳（Vienna）考尔歇茨基（Kolschitzky）

是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

浸泡筛选：将咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。

缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。

5．“苦役咖啡” American

咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成软且带有甜味的咖啡果肉，最外层则为外壳。

对于家用而言，咖啡机可以（相对）差一些，但是咖啡磨一定不能凑合。在购买家用咖啡机之前，首先要下决心购买一个好的咖啡磨。从国外市场了解到，家庭使用Rancilio公司的Silvia咖啡机的人很多。但是他们通常在购买这一咖啡机之后，都要加装一个温控装置。这个装置该生产商是不提供的，购买者一般都是自己制作。

喝咖啡会引起人的精神兴奋，在喝完咖啡的4小时内，咖啡因会影响睡眠。[2]

⒍儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症。

⑴、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

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