福建华南厨师培训学校

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咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

研磨咖啡粉的工具就是咖啡磨豆机。磨豆机的种类很多，有手摇式，刀片式，电动式等等。一般商业用的磨豆机就属于专业电动式磨豆机，意式咖啡对于制作过程中的条件要求非常苛刻，尤其是咖啡粉的研磨细度要保持精确一致。所以咖啡厅使用的磨豆机多是专业的磨豆机，专业磨豆机由豆槽、粉槽（分量器）、电机（马达）、刀片和机壳结构构成。其中刀片又分为锥形刀片及平盘刀片。

18世纪浸泡系统（Infusion system）于法国

在我们使用意大利进口的咖啡豆制作意式咖啡的时候，明显感觉到它所带来的浓郁的口味和醇厚的口感。如果制作得当，几乎感觉不到苦味，而是一种你可能从未品尝过的，也从未感觉到过的美味。只有在喝到这样的咖啡的时候，人们才可能理解，为什么意式咖啡会流行全世界，成为特种咖啡的一个重要组成部分。而终级原因就是：在拼配的时候使用了很多人不喜欢的“罗巴斯塔种咖啡”。

1616一株咖啡树经摩卡港转到荷兰，使荷兰人在咖啡种植的竞争中取得上风。

进入2014年3月下旬，在咖啡种植面积和产量占中国99%以上的云南省，咖啡采收接近尾声。受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元。

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。

制作一杯意式咖啡大约要使用7克左右精细研磨的咖啡粉。用一定的压力把装在手柄内的咖啡粉压平，但不需要太过使劲；再把手柄装在咖啡机的咖啡出口上；打开咖啡制作开关，出够预定的1.5盎司咖啡就可以关上开关了。有人以为只要保证2530秒的萃取时间，就可以保证意式咖啡的制作品质。然而实际上，同样的萃取时间即可能是很好的咖啡，也完全可能是很差的咖啡。因此萃取时间不是判断咖啡好坏的标准。

埃塞俄比亚的“喀法”，过去只是一个小村子，现在已经发展成了一个地区。该地区就是世界上最早发现咖啡的地方。很多地方的咖啡树是从这里辗转移植过去的。

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