福建华南厨师培训学校

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现代意式咖啡的定义是：在适当的条件下（水温88°92°，水压9.010.0Bar），使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具更丰富的油脂、更浓郁的香气和更厚重的口感，容量为4045毫升的咖啡饮料。这种浓稠的、深褐色的咖啡液，表面还有一层棕色的油脂沫，也叫“克丽玛”（Crema）。好的意式拼配咖啡喝完后的“回甘”应该能在嘴里保留很长一段时间。

缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。

没有好的意式咖啡机，就不可能制作出真正好的意式咖啡。

1973浓缩咖啡易理包 意大利

咖啡因是水溶性物质，咖啡粉与水接触的时间越长，咖啡因的含量就越高。每所全球咖啡因的消耗量约有十二万吨，其中一半是以咖啡、茶与可可中的天然成分形式消耗，另一半是以饮料及药物中的添加物形式消耗。

⒌一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

咖啡馆（Quhweh Khanek阿拉伯语）

意式咖啡的拼配，还存在一个国际咖啡行业中争论不休的问题，那就是：是否应该使用罗巴斯塔种咖啡豆拼配意式咖啡。按照意大利传统企业的概念，罗巴斯塔种咖啡豆在拼配中是非常必要的。而美国等地的咖啡界人士则认为，罗巴斯塔种咖啡豆是劣质咖啡豆，不应该用于优质的咖啡中。

浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。

在1985年以前，除了包括意大利在内的少数几个南欧国家之外，世界上其他国家和地区的人还很少接触意式咖啡，更谈不上喜欢。正如二战期间到过意大利的美国士兵说的那样，人们普遍认为意式咖啡“简直就是刷锅水”。但，谁又能料到，美国人在50年后，又自己把意式咖啡引进到了自己的国家，继而传遍了全世界！

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

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