福建华南厨师培训学校

泉州泉港区华南厨师培训冷饮是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

放进冰箱,冷冻2-4个小时

原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

泉州泉港区华南厨师培训2018年学习冷饮

（十四）怎么做牛奶冰棒？

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芒果泥呈半凝固状态时拌入意大利蛋白糖霜。多次搅拌，使尽量少产生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以，但成品会没那么细腻)。

将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

冻好后，加入碎饼干搅拌，并继续冷冻1小时。

以前用芒果做雪糕，试过传统式和炸弹式，成品都不是很满意，总觉得很腻，这次改为做冰沙，效果还不错，虽然有些冰渣，但总体还算细腻，吃下去觉得像吃冰芒果，又不会感觉太腻，夏天做这个再合适不过了。

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拿出来的冰棒

配料：1小块甜菜、23个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1匙、奇异果片23片

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随心搭配，凉而爽口

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主料：番茄

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