福建华南厨师培训学校

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4、面食料理

红酸梅经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。

酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

芥末日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

云丹酱中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。

综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物，主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

【刺身(Sashimi)】

大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。

日本料理常见的菜单小菜类

四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

61玉子烧玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶

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