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白酸梅经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。
对于学校提供的伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。
调味料中与中国料理最大的区别就是味的使用。味不仅赋予料理以自然的甜味，还在使其产生光泽，对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效，味还能有效地防止菜肴散架，并保持原型。日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。
福州学日本料理到哪里学除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
福州学日本料理到哪里学65先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
菜品类别中国料理品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国料理加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。
昆布日本人把海带叫做昆布，专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
64前菜，即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
福州学日本料理到哪里学猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
福州学日本料理到哪里学苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
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(二)凉拌小菜
七味唐辛子外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。
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