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第一阶段的学习，不过，基本功练习会一直伴随着他们。
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到流行菜、基本宴席制作、雕刻、面点、火锅、拼盘等多项技能，为他们成为全面人才做好铺垫。
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意式料理：意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。
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热菜：闽、粤、川、湘菜系代表菜等。
职业规划:培养能够掌握各类风味小吃制作及独立经营各式特色小吃店的专业人才。
理论：食品雕刻的起源与发展、食品雕刻的原料及道具介绍、雕刻技法、成品保养与应用、特殊原料的雕刻等。
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