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标准化理论实践教学,着重强调动手能力 85%(实践操作课程) 15%(专业理论课程)
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工艺与流程:职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。
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中式点心:包类、饺类、糕类、油酥类等。
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冷菜:冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、酒店酒楼实战凉菜等。
福州学厨师比较好的学校翻糖类:糖霜饼干、捏塑杯子造型、3D立体造型、花卉蛋糕、婚礼蛋糕、玛德琳棒棒糖蛋糕等。
颁发证书:本校
基本技能:刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。
全国通用西式面点师《等级资格证》
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