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食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好直接发酵法其过程为：秤重搅拌基本发酵（约两小时）分割整型最后发酵（40~60分钟）烘烤
使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有绝佳的麦香味。
食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好湛江遂溪县哪里学烘焙好小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
食品中味的形成食品中的味是因食品的可溶性物质溶于唾液或液体食品刺激舌面味蕾而产生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但构成这种味的物质并不完全相同。但无论是哪种情况，只有当各种呈味物质达到一定浓度时，才能产生味道，通常把衡量味觉敏感性的标准称阀值，阀值越低，其感受性越高。
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