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2023年肇庆十大蛋糕烘焙学校冲刺班排名-口碑好的蛋糕烘焙培训班实力排行榜名单公布一览表香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
2023年肇庆十大蛋糕烘焙学校冲刺班排名-口碑好的蛋糕烘焙培训班实力排行榜名单公布一览表海绵蛋糕
全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
2023年肇庆十大蛋糕烘焙学校冲刺班排名-口碑好的蛋糕烘焙培训班实力排行榜名单公布一览表黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
2023年肇庆十大蛋糕烘焙学校冲刺班排名-口碑好的蛋糕烘焙培训班实力排行榜名单公布一览表小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
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2023年肇庆十大蛋糕烘焙学校冲刺班排名-口碑好的蛋糕烘焙培训班实力排行榜名单公布一览表香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
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