烤乳猪

课程内容
1.选择烤乳猪专用品种技巧。
2.掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。
3.对宰杀的猪身涂刷腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制。
4.掌握定型的基本技巧。
5.掌握对烤乳猪火力的把控。
6.传授脆皮乳猪的烫法。
7.脆皮糖浆的制作方法以及刷法。

培训流程
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.红卤汁，老汤的熬制；
3.猪蹄的卤制方法；
4.卤猪蹄的烘烤方法；