上海卤菜是上海餐饮创业培训学校的重点专业，上海餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。
职业规划:培养独立经营管理咖餐的创业性人才。
装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
而对于高中毕业生与初中毕业来说，他们毕业后走出学校，多数连社会工作经验都没有，更不用说厨师的行业经历以及对厨师行业的认识与整体定位。他们选择厨师的目的简单，希望通过掌握厨师这门技能，获得谋生手段，赢得社会地位。他们需要的就是循序渐进式的系统化课程，以此不断充实自己的技能与理论知识，在意识层面逐渐强化对厨师的认识来明确自己奋斗的目标与方向。
计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。
《结业证》
工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中式面点工艺、西点工艺、西式烹调工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、西餐的六大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。
工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、调味工艺、装盘工艺、基础雕刻、八大菜系中的四个菜系、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略等。
中式点心：包类、饺类、糕类、油酥类等。
创意菜：脆皮照烧鸡腿、敲虾鸡枞片、果木烤牛小排、蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽、军门红茄鲍等。
2018年上海知名卤菜学校2018年上海知名卤菜学校
为未来工作有序开展打下基础。两年的学习过程，也让这些学员与行业的烹饪大师有近距离接触，为学员以后事业的发展有巨大的推动和促进作用。
工艺与流程：职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比，中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
淋面类：星空淋面、豹纹淋面、巧克力淋面、水果淋面、大理石淋面、意式焦糖淋面等。
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北京烤鸭怎么做?北京烤鸭做法配方?
北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。