福建华南厨师培训学校

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樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

纹蛤海中一种表面带有青纹的贝类。

五味:甘、甜、酸、苦、辣。

芥末日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

石野粒味味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。

蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

日本料理主要分为三大类别

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

71照烧，一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。

土当归一种植物的名字，茎可以吃。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

1、本膳料理传统正式日本料理

64前菜，即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。

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