福建华南厨师培训学校

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鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

日本菜有各种制作方法，其主要有饭团、套餐、刺身、主食、天麸罗、寿司、大烤等日本菜肴。

奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

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【日本菜的烹调特色】

说到酱油，分5分品种:淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。所谓料理被酱油所使用，也不过分。

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。

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土当归一种植物的名字，茎可以吃。

绿花菜跟普通菜花一样，绿色。

清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

日本料理的特征--必不可少的调味料

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