福建华南厨师培训学校

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白酸梅经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。

（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。

怀石的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石菜原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级菜的代名词。

73扬物即油炸的食物

桌袱料理

二遍木鱼花制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

当今中国料理在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。

虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

云丹酱中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。

鲑鱼又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类。

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

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