福建华南厨师培训学校

福州雕刻与摆盘装饰是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

食品雕刻品种繁多，其应用范围也很广泛，无论是富有情致的家庭餐饮上，还是在气愤热烈的社交盛宴中，也无论是拼盘还是热菜，只要应用的得当，它都能一展风采，使人在饱享口福之乐的同时，对它留下深刻的印象。食雕作品用于拼盘中时，其作品主要是装饰和点缀，或以次弥补某些花色拼盘在造型等方面的缺点。比如“孔雀拼盘”就是如此，孔雀身体和羽毛由各色菜肴拼摆而成，而孔雀头则用食品雕刻而成，这两者结合，盘中活脱脱一制孔雀便呼之欲出了。食雕作品用作拼盘中装饰和点缀时，通常都这样安排，即将雕刻件置于拼盘中央，构成对称中心，或将雕刻件置于拼盘两侧或一侧，构成对称轴线。这样的布局呢功能给人以整齐，协调的感觉。配置拼盘时应注意的是，食雕装饰或点缀应尽可能与整个拼盘在内容、风味或意义上有所联系，以反映整个拼盘的完整性和一致性。另外，无论是供食用的，海是纯作点缀或装饰，食雕作品都应以原料本色为主，尽量避免使用人造色素。

食品雕刻是一各美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目。

设计返璞归真的回归思潮散布到各个角落，纵观近年来国际菜肴出品的流行趋势，无不突出最本真的“点线面”精髓。

重点：通过学习大丽花的雕刻，学习食品雕刻的基本技法； 难点：大丽花的比例把握及用刀的深浅

分子料理的兴起为“点线面”的出品构成设计赋予了更多内涵。

（一）导入：由学生熟悉的雕刻种类，如：冰雕、石雕等入手，点出课题：食品雕刻饮食文化中的一朵奇葩

（4）镂空雕：镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹图形的雕刻方法。如“西瓜灯”的制作过程为：先在瓜皮上画出图形，再用刀具将图上不要的部分剜去成透空状，去掉瓜瓤，摆在另外雕刻好的灯台上或吊起，里面点上彩灯或蜡烛灯即可。

鲜花椒炝加蚌

3、情感态度与价值观

二．零雕组装的技法与技巧

2、刀具：大、中、小三把圆口刀，平口刀

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