福建华南厨师培训学校

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虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

鲑鱼又名三文鱼（salmon)、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类

菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

折叠编辑本段中华

金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。

五法:生、煮、烤、蒸、炸。

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