福建华南厨师培训学校

泉州雕刻与摆盘装饰是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

（2）通过教学活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。

（1）横刀手法：横刀手法是指右手四指横握刀把，拇指贴于刀刃的内侧，在运刀时，四指上下运动，拇指则按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的内侧。

食雕作品用于热菜中时，配制方法除了将雕刻件置于热菜中央，四周围以菜肴外，还可通过立雕或模具切雕雕出多个小作品置于菜盘四周作围边形。前者一般适用汤汁较少的菜肴，后者则无这方面的限制。饮食作品与热菜配合，也要注意彼此在色泽、命题等上的一致和和谐，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴会或酒会，除了可在拼盘和热菜中有食雕作品作些装饰和点缀外，还可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不仅藉此烘托宴会隆重、热烈的气氛，而且使整个宴会获得一种特殊的意趣，令人赏心悦目，兴致倍增。

3、布置任务:每位同学学习使用三把圆口刀，制作一朵漂亮的大丽花。向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的个别指导，使每个学生都能顺利完成任务。

通过播放多媒体课件，让学生充分观察、思考，并利用已有的知识和生活经验，归纳、总结所学知识，来突破重点和难点。 教学方法

点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

（2）学习雕刻工具基本的操作方法。

4、评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。

零雕组拼可采用对接、安插、粘连、镶嵌、摆放等技巧进行组拼整装，如：对接，可用于大型的龙头、龙尾及龙爪，采用竹筷、牙签等进行对接相连，使整个龙身造型完整大气；安插：主要用于大型的禽鸟羽翅、丹冠、腿爪的安装；粘连：可用502瞬间粘合剂或能直接粘住原料的胶水，使零雕部件粘接在特定的位置上进行组装的技巧；

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