福建华南厨师培训学校

西安东辽县咖啡创业是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

通常我们所说的咖啡因，是一种略带苦味的白色水溶性粉末，它天然存在于茶叶、咖啡豆、可可豆里面。人体对咖啡因的敏感程度各不相同，有的人过了中午喝咖啡晚上就会失眠，有人的睡前咖啡杯浓咖啡也不影响睡眠，有人的提神醒脑需要喝咖啡，有的人镇定神经想要喝咖啡，甚至有人要帮助睡眠所以喝一杯咖啡。因为人的体质结构各不相同，因此对咖啡因的反应、吸收、排泄程度也各自不同。

九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee）：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。

孕妇饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

原因？脂肪越多代表游离脂肪酸越多，游离降低牛乳发泡的能力

2．传入阿拉伯半岛 Arab

就采摘本身来讲，有两种方式：一种是成片采摘，也叫剥摘法，就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完，成片采摘还分为人工采摘及机械剥摘；另外一种是有选择的采摘，称为选摘法，也就是以810天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。选摘法比剥摘法费用高，劳动量大，一般只用于阿拉比卡种，尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡豆。所摘的咖啡豆的数量取决于多种因素，最显而易见的就是树的高矮和农场或种植园的布局。一般的农场平均每个采摘工一天能摘50100公斤。可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘1020公斤咖啡豆。咖啡豆装在标准重量为4560公斤的袋子里。因此，一个工人需要36天的时间才能装满一袋。

意式咖啡还有一些的变异形式。一杯双份意式咖啡（Espresso Doppio）应该是用两倍的咖啡粉，制作出60毫升的咖啡；一杯特浓意式咖啡（Ristretto）通常是用一份咖啡粉制作出2530毫升的咖啡；一杯双份特浓意式咖啡与特浓意式咖啡一样，只是所用咖啡粉量和咖啡的杯量都加倍。

6、

十七、圣多斯咖啡：主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。

10、如何改进意式咖啡的制作品质？

8、罗巴斯塔种咖啡对意式咖啡有什么重要意义？

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