福建华南厨师培训学校

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但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。

食品雕刻是一各美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目。

放射状摆盘：

4.插刀手法：插刀手法与执笔手法大致相同，区别是小指与无名指必需按在原料上，以保证运刀准确，不出偏差。

点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

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重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。

（1）修成坯型

（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。

（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

食品雕刻的基本知识

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

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