福建华南厨师培训学校

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1、牛奶

或许是因为早期拉杆式咖啡机的操作方法太难掌握了，或许是因为从来就没有人真正重视过意式咖啡的制作，至今为止，意式咖啡的制作在意大利本土也仍然处于一种“工匠”和“手艺人”为主导的原始状态。现有的经验都是一百多年来长期从事咖啡制作的家族企业所累积而来的，或者是一些“工匠”从实际工作中获得的。也没有人对这些经验进行认真、系统的总结、分析和研究。

坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%30%。罗布斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫害，在整地‘除草、剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗布斯塔咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部份非洲人都喝罗布斯塔咖啡。

美国人独立战争之后，当地原本是苦役犯的人驱逐了殖民者，获得了国家主权。而美国人喝淡咖啡的习惯仍然延续了下来，形成了今天的传统。

十八、爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。

1840“真空”系统（“Vacuum”system）法国

1952Cimbali及其水压式（hydraulic）浓缩咖啡机 意大利

卡布奇诺应使用新鲜全脂牛奶制作，其所含的脂肪可提高咖啡的口感。

由于地区不同，收获时期也各不相同。赤道以北（如埃塞俄比亚和中美洲）的地区一般在911月份收获一次。赤道以南，如巴西和津巴布韦地区，尽管收获期能持续到8月份，但主要的一次是在4月或5月。赤道地区的国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此，一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

深色的克丽玛（萃取过度）

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