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酸性脂肪
浸泡筛选：将咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。
16世纪ibrik（伊斯兰教徒使用的铜制长柄壶）
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游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
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咖啡豆的烘焙不仅仅是烘焙程度的问题，还有很多技巧。最主要的就是烘焙温度，包括在几个不同的阶段，分别要用不同的温度和时间来烘焙。例如，在烘焙意式咖啡的时候，我们通常喜欢采用低温烘焙的方式。使用不同的烘焙温度，只要时间合适，都可以烘焙到相同的程度，然而，对于口味却有不小的影响。
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