福建华南厨师培训学校

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（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

4、食品雕刻的种类

（2）零雕整装：零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。这是一种普通使用的方法，其特点是色彩鲜艳、形态逼真。

4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

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西式“点、线、面”摆盘技巧

点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。

（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。

5、附加内容不要过多

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（1）修成坯型

4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

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