福建华南厨师培训学校

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刺身即是生鱼片，有人直接音译为"沙西米"。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

烹调方面，由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。

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(三)寿司:包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。

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75定食，即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

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