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（2）纵刀手法：纵刀手法是指四指纵握刀把，拇指贴于刀刃内侧。运刀时，腕力从右至左匀力转动。
4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线
面分两大类：一是实面，一是虚面。
福州学果蔬食雕艺术班3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
点在构成中具有集中、吸引视线的功能。
6、主体食物突出，忌喧宾夺主
福州学果蔬食雕艺术班福州学果蔬食雕艺术班其实摆盘的技巧还有很多很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格，提升专业水平。
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（2）通过雕刻实践，初步学会食品雕刻的一般方法。