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油脂+面粉打发入糖、奶粉等干性材料拌打入液体材料拌匀入模型进炉烘烤
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
蛋白类小西饼与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。
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