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完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。
苏州吴中区西点烘焙训练班按新排名一览完成阶段面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
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