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食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工过程中配用的合成色素。
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
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食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
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