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中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十蛋白类小西饼与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。
中山烘焙特训学校排名前十拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
卷起阶段面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
中山烘焙特训学校排名前十中山烘焙特训学校排名前十牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
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