东莞烘焙培训学校

东莞蛋糕烘焙是东莞烘焙培训学校的重点专业，东莞烘焙培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校

面包在烘焙后重量变化
一般烘烤后重量会损失1012%。损失的主要物质及比例为：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。

中种法面包面团的制作
这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。
步骤：
1．将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。
2．再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。
3．再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。
4．延续发酵20分钟左右后即可整形。

2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校

糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌匀加入面粉与其他液体材料入模型进炉烘烤

2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校

精确的秤量
制作西点，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料，如果受用杯子或量匙，很难量得精确。粉类材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校2020年东莞好的蛋糕烘焙培训学校

东莞烘焙培训学校成就你的餐饮创业之梦。学蛋糕烘焙就来东莞烘焙培训学校

招生电话：免费咨询

学校网址：http://www.veryxue.com