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甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
东莞蛋糕烘焙培训学校是怎么收费的东莞蛋糕烘焙培训学校是怎么收费的而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
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主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。
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