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健康评估是一门科学，健康评估师必须有一定的理论知识和专门的技巧，必须受过严格的专业训练，才能掌握健康评估的本领和改善咨询对象饮食习惯、态度、行为的技能。

基础营养学、人体必需的营养素及食物中各种营养素的功能和用途、各类食物的营养价值及评价指标、不同人群的营养组合特点与配餐设计、人体营养状况测定、营养配餐与营养计算、营养缺乏和营养过剩易患疾病与膳食调整方案、营养师在企业营养体系建设中的作用。

针刺保健，是通过针刺人体一定穴位，激发经络之气，使人体新陈代谢旺盛，从而达到强壮身体，益寿延年的目的。针刺治病着眼于纠正机体阴阳、气血的盛衰，而针刺保健则着眼于强身壮体，增进机体代谢能力。两者着眼点不同，反映在选穴、用针上亦有一定差异。用于保健的针刺手法刺激强度宜适中，选穴不宜多，主要以具有强壮功效的穴位为主。

图4-2　五行生克关系

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